ESTUDO ESTUDO DA CINÉTICA DE SECAGEM EM CAMADA DE ESPUMA DA POLPA DE SERIGUELA

Resumen

O Brasil destaca-se como um dos maiores produtores mundiais de frutas, ocupando a terceira posição no ranking global, com produção anual estimada em aproximadamente 45 milhões de toneladas em 2025. A seriguela (Spondias purpurea L.), fruta tropical rica em nutrientes, possui alta perecibilidade. Para minimizar as perdas na colheita, a secagem em camada de espuma surge como alternativa de avaliar a cinética de secagem da polpa de seriguela utilizando os modelos matemáticos de Henderson e Pabis, Midilli e Kucuk e Page, além de possibilitar a análise das propriedades físico-químicas das polpas in natura e seca. A secagem foi realizada em estufa com circulação  e renovação forçada de ar, nas temperaturas de 60, 70 e 80°C. O tempo de secagem diminuiu com o aumento da temperatura, sendo 250, 180 e 120 minutos, respectivamente. O modelo de Page apresentou os melhores ajustes (R² > 0,998), seguido por Midilli e Kucuk. Já o modelo de Henderson e Pabis não se ajustou adequadamente. O pH da polpa in natura e secas nas três temperaturas estudadas apresentaram uma pequena variação entre elas e a umidade final foi 15,66, 12,92 e 12,25% nas temperaturas de 60, 70 e 80°C, respectivamente. Os resultados obtidos demonstraram desempenho satisfatório, uma vez que foi possível identificar um modelo matemático capaz de descrever adequadamente o comportamento da secagem da polpa de seriguela. Conclui-se que o processo de secagem em camada de espuma apresenta eficiência na conservação da polpa, destacando-se o modelo de Page como o mais adequado para representar sua cinética de secagem.