ANÁLISE DA ACEITABILIDADE E DA INTENÇÃO DE COMPRA DE UM PÃO DE MEL REDUZIDO EM AÇÚCAR FEITO COM JATOBÁ E CUPUAÇU

Resumo

O Cerrado brasileiro abriga ampla diversidade de frutos com elevado valor nutricional e potencial para o desenvolvimento de produtos alimentícios inovadores e sustentáveis, cuja utilização pode favorecer a aceitabilidade de novos produtos. Este estudo teve como objetivo avaliar a aceitabilidade sensorial e a intenção de compra de um pão de mel reduzido em açúcar, elaborado com frutos do Cerrado, além de discutir rotulagem nutricional e comportamento do consumidor frente a novos produtos alimentícios. A pesquisa tem caráter exploratório e quantitativo que incluiu o desenvolvimento do produto, análise microbiológica e teste sensorial utilizando escalas hedônicas de aceitação e intenção de compra. Os resultados indicaram boa aceitação sensorial (acima de 70%), alta intenção de compra (79,8%), além de demonstrarem que a utilização de frutos do Cerrado contribui para o aproveitamento sustentável da biodiversidade e a valorização socioeconômica local. Conclui-se que o pão de mel desenvolvido apresenta viabilidade tecnológica, sensorial e mercadológica, podendo ser uma alternativa saudável e inovadora para o consumo e valorização dos frutos do Cerrado.