DESEMPENHO PÓS-COLHEITA DE FLORES COMESTÍVEIS SOB DIFERENTES CONDIÇÕES DE ARMAZENAMENTO

Resumo

O uso de flores comestíveis na gastronomia tem se ampliado, porém sua elevada perecibilidade exige estratégias de conservação pós-colheita que mantenham qualidade visual e segurança ao consumidor. Este trabalho teve como objetivo avaliar o desempenho pós-colheita de diferentes espécies de flores comestíveis submetidas a distintas condições de armazenamento refrigerado. O experimento foi conduzido na UNITINS, com flores de Petúnia anã roxa e lilás (Petúnia multiflora), Cravina dobrada (Cravína gaíety), Chitinha branca e rosa (Phlox drummond) e Margarida tigre (Caliopsis elegans bicolor). As flores foram acondicionadas em embalagens tipo clamshell de polietileno e armazenadas a 5 ± 1 °C, em dois manejos: com papel toalha umedecido e sem papel. A qualidade visual foi avaliada diariamente por escala de notas de 5 a 1, definindo vida útil comercial (nota ≥ 3) e vida útil total (nota 1). A análise de variância indicou efeito significativo dos tratamentos e dos dias de armazenamento sobre a nota de qualidade, com forte influência da espécie e do microambiente criado pela embalagem. Em geral, o uso de papel, especialmente para Chitinha branca, Chitinha rosa e Margarida tigre, prolongou a vida útil comercial e total, enquanto algumas cultivares de petúnia foram mais sensíveis ao acúmulo de umidade. Conclui-se que a resposta das flores comestíveis às condições de armazenamento é espécie dependente e que estratégias simples e de baixo custo, como o uso adequado de papel e refrigeração leve, podem aumentar a durabilidade e favorecer a inserção desse produto em cadeias gastronômicas e na agricultura familiar.