TEMPO DE ARMAZENAMENTO NO TEOR DE COMPOSTOS BIOATIVOS E ATIVIDADE ANTIOXIDANTE DE RAÍZES DE MANDIOCA CONGELADA

Resumo

O trabalho teve como objetivo avaliar a influência do tempo de armazenamento sobre os teores de compostos bioativos e atividade antioxidante em mandiocas, das cultivares BRS 400 (polpa rosada), Cacau (polpa amarela) e Jari (polpa branca), congeladas. As raízes foram obtidas no município de Porto Nacional-Tocantins. Em seguida foram acondicionadas em embalagens de polietileno de alta densidade, submetidas ao congelamento a -18 ºC e armazenadas por 180 dias. As amostras foram avaliadas a cada 45 dias de
armazenamento quanto aos teores de fenólicos totais, licopeno, β-caroteno, carotenoides totais e atividade
antioxidante. Raízes de polpa rosa se destacaram pelos valores mais elevados de compostos fenólicos, licopeno e atividade antioxidante, as de polpa amarela, pelo maior teor de betacaroteno, enquanto as de polpa branca apresentaram os menores teores de compostos bioativos e menor atividade antioxidante. Mandiocas ‘BRS 400’ e ‘Cacau’ apresentaram perdas significativas dos compostos bioativos e atividade antioxidante avaliados, enquanto a mandioca ‘Jari’ não apresentou alterações nessas variáveis, à exceção da queda observada no licopeno, ao longo do armazenamento. As raízes de coloração rosa e amarela apresentaram redução no teor de carotenoides totais durante o armazenamento. A cultivar de polpa branca apresentou os menores teores de compostos bioativos e atividade antioxidante, e menor perda significativa desses compostos durante o armazenamento. Conclui-se que o armazenamento das três cultivares por 45 dias não causou perdas significativas de todos os compostos bioativos e da atividade antioxidante.