HIDRORESFRIAMENTO COMO TÉCNICA PARA MANTER A QUALIDADE PÓS-COLHEITA E PROLONGAR A VIDA ÚTIL DE MANJERICÃO

Resumo

O Ocimum basilicum L. é conhecido por sua rápida deterioração pós-colheita. Nesse contexto, o
hidroresfriamento pode ser utilizado como uma estratégia para preservar a qualidade e prolongar a vida útil
de hortaliças. Este estudo teve como objetivo avaliar o efeito do hidroresfriamento sobre a qualidade póscolheita e a vida útil de folhas e ramos de manjericão. Para isso, mudas de manjericão foram produzidas por propagação vegetativa em bandejas contendo substrato e, após o completo enraizamento, transplantadas para canteiros experimentais. Noventa dias após o transplante, folhas e ramos foram colhidos e transportados ao laboratório. As amostras (25 g) de folhas e ramos foram selecionadas, pesadas e submetidas à imersão em água gelada a 4 °C por 0, 3, 6 e 9 minutos. Em seguida, foram acondicionadas em filme de policloreto de vinila e armazenadas a 5 °C por períodos de 2, 4 e 6 dias. Os resultados indicaram que folhas e ramos de manjericão submetidos ao hidroresfriamento por 6 minutos apresentaram menor perda de massa fresca, além de melhor manutenção da coloração e do aspecto visual por até 4 dias de armazenamento. Por outro lado, o hidroresfriamento por 9 minutos resultou em menores valores de acidez titulável e peroxidação lipídica. Os tempos de hidroresfriamento de 6 e 9 minutos mostram-se mais eficazes para manter a qualidade do manjericão por até 4 dias a 5 °C.